まとまった
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1:
2012/01/28(土) 10:13:52.34

近頃は料理人でもろくに包丁の管理ができないやつがいると聞いて。
ちなみに出刃持ってるお^p^

4:
2012/01/28(土) 10:15:35.35
魚捌くときにお勧めの包丁教えて
主に小魚で時々ハマチとかカンパチ
7:
2012/01/28(土) 10:18:39.28

あと小魚捌くならサバキも良いと思うぞ。
切っ先が細いんでオイカワみたいな小魚でもやりやすい。
俺は前ペティを鈍角片刃よりに砥いで使ったことがあるけど
顎が使いにくいんで、顎で頭落とす俺はびみょーだった。
捌く量が多いなら鋼材はVG1とかVG10すすめとく

8:
2012/01/28(土) 10:18:46.69
ぺティナイフ買おうと思うんだが良い奴教えてくれ3000円以内で
10:
2012/01/28(土) 10:20:36.59
もっている中で一番長いの何cm?
15:
2012/01/28(土) 10:24:32.35
寿司職人や板前かなんか ?
包丁って何種類ぐらいある?
19:
2012/01/28(土) 10:26:20.02
俺のシェフナイフ砥いで(´・ω・`)

i0547358-1327713949
24:
2012/01/28(土) 10:33:42.00
ちなみに、>>19のは
http://item.rakuten.co.jp/meicho/aok-10914/
これだお(´・ω・`)

買ってから3年たつけど一度も研いでないお(´・ω・`)
高いからミスったらと思うと研げないお(´・ω・`)


てか、ディンブルは要らないよね?お(´・ω・`)
何が抵抗が少なくなるだよお(´・ω・`)
むしろ耐久性が下がるだけだおね?(´・ω・`)
32:
2012/01/28(土) 10:44:22.43
>>19の俺の包丁はどっちになるの?
23:
2012/01/28(土) 10:30:16.43
市販の包丁の選び方は?
33:
2012/01/28(土) 10:46:01.69
ああ、ごめん、逆
寧ろ主婦的な話
あんまり駄目なの選びたくないけど見た目とかじゃよく分からないからと思って
26:
2012/01/28(土) 10:34:58.48
やっぱいい包丁買ったほうが料理上手くなるよね?
モチベ以外でも
29:
2012/01/28(土) 10:40:52.38
プロに研ぎ依頼したらいくらくらいかかるの?
相場的に
36:
2012/01/28(土) 10:50:46.01
一応、イタリアンの店やってるからプロす(´・ω・`)
でも正直、たいして包丁使わないけどw

魚下ろすなんて、イタリアンではまずやらないし
基本トマトソース、サラダ、スープ程度だから、切る素材は9割がた野菜だったったww
41:
2012/01/28(土) 10:56:22.85

ちなみに俺が買った包丁

http://www.ichimonji.co.jp/shopping/

http://www.suisin.co.jp/Japanese/

http://www.tukijimasamoto.co.jp/shop/list.php?catid=DEB ←下から5番目の18cm

とか他にも無名なのをいろいろ

43:
2012/01/28(土) 10:58:28.34
これ揃えとけ、ってのは?
44:
2012/01/28(土) 10:59:04.26
今日から出張鍛冶屋に青紙の万能包丁買いに行く俺に一言
49:
2012/01/28(土) 11:04:23.13
いや思いっきり和包丁なんですけど・・・
形は万能型だけど青紙割込みで黒打ち
鎬の部分が薄いコンベックスになってる
58:
2012/01/28(土) 11:13:28.16

あ、そういう意味か
早とちりしたわ
すまん

46:
2012/01/28(土) 11:02:31.12
茶碗の裏使って簡単に手入れしてるんだけどそれってどうなの?
57:
2012/01/28(土) 11:13:21.35
なるほど。じゃちゃんとした研ぎ石買わないとだな
初心者にオススメの研ぎ石ってある?選ぶポイントとか
47:
2012/01/28(土) 11:03:21.49
新巻鮭の半身をもらうことがあるけど、
魚さばくのはそれくらいなのよね。
内臓抜きも店にやってもらう。
こういうときは三徳か牛刀で十分?
52:
2012/01/28(土) 11:07:08.95
京都にある菊一文字の包丁って品質いいの?
53:
2012/01/28(土) 11:07:16.91
荒砥から全部そろえてんの?
55:
2012/01/28(土) 11:11:36.20
関孫六ってどんなかんじ?
56:
2012/01/28(土) 11:13:00.02
斬れ味を自慢できるエピソードない?
60:
2012/01/28(土) 11:15:08.24
1本で手入れそんなにしなくていい使いやすい奴教えろ
通販とかのでどこのメーカーがいいんだよ
64:
2012/01/28(土) 11:24:27.01
肉包丁とさしみ包丁のおすすめ
65:
2012/01/28(土) 11:24:52.68
なんでこんな包丁マニアになったの?
68:
2012/01/28(土) 11:26:52.02
>>1
母親が包丁の使い方荒くてすぐに刃がボロボロになります

そうゆうのに強い耐久性の高い包丁ってありますか?

無ければ、自分で研ぎますので
アドバイスなどをお願いします、

5回ぐらい研いだ事は、あるのですが
切れ味が戻りませんでした
77:
2012/01/28(土) 11:37:40.32
サイトで見た奴やってます
砥石に水浸して

十円玉三枚分、砥石に対して斜めにして
しゅしゅと

今思い返したら、砥石が凹んでたなあ
やっぱり研ぎ方がわるかったかぁ
85:
2012/01/28(土) 11:48:36.27
アドバイスありがとうございます!
本当に助かります

自分、料理をよくするのでw
料理する度に、恐い思いをしてたんです

具材なんか叩き切る感じですよ
玉ねぎを切ると細胞が潰れて目から涙が
土地柄、玉ねぎか良く手に入るんで本当に助かります

はぁ、母親が包丁使わない様に隠さないとなぁ
87:
2012/01/28(土) 11:51:24.57

>>85
>>1じゃなくて悪いがそんなお母さんには中華包丁買ってやれ

73:
2012/01/28(土) 11:33:13.61
正広の包丁しか使ってないんだけど比べるとどうなの?
82:
2012/01/28(土) 11:45:15.50
子供用の白い包丁ってやっぱ切れ味的にはダメダメ?
89:
2012/01/28(土) 11:52:36.94
子供用セラミックは軽くて手にフィットするってだけで切れ味は悪くないよ!!
むしろ軽い力でも切れやすいようになってる

最近セラミックやたら流行ってるけど研げないから一般家庭にはおすすめしない
90:
2012/01/28(土) 11:53:28.98

ちなみに中華包丁というのは厚みが色々あって、肉用、野菜用、骨叩く用
と色々ある。
中華包丁でも刃を薄く鋭角にすれば欠けやすいし、骨とか叩けるようなのを
使うと野菜切ったら鉈で割ったみたいに割れる。
中華包丁が万能というのは誤解

97:
2012/01/28(土) 12:06:38.94
>>90
俺調理師だけど中華包丁使い分けてるやつなんか見たこと無いよ
92:
2012/01/28(土) 11:56:11.32
あと、割りと堺の近くに住んでるので
堺刃物について語ってくれたらなあと
95:
2012/01/28(土) 12:02:12.87

勉強になります

93:
2012/01/28(土) 11:56:57.81
>>1は包丁どこで買ってるの?
何を何本持ってる?既出だったらごめん
116:
2012/01/28(土) 12:46:28.46

さっき言ってた包丁買ったからちょっと見て欲しいんだけど・・・

122:
2012/01/28(土) 12:54:14.29
↓コレなんだけど

i0547416-1327722678

i0547417-1327722678

ナイフはいくつか持ってるんだが、
包丁買うのははじめてなもんで・・・
とりあえずこういうので大丈夫だよね?
120:
2012/01/28(土) 12:53:50.56
鶏を捌くんだけどどんな包丁がいいの?特別な奴じゃないと駄目?
124:
2012/01/28(土) 12:54:56.49

鯨包丁とかあったよな

127:
2012/01/28(土) 12:58:16.41

>>124
まぐろ切り、バナナ切り、かぼちゃ切り、スイカ切りなんかもあるぞ

133:
2012/01/28(土) 13:02:47.22

あと小刃の刃角いじるときは実際に物切って試しながらやったほうがいいぞw
髪の毛削ぐのもいいけど、刃角をそこそこ大きくして糸刃いれつつ
髪の毛削げるようにしてないと意味無いからなw

134:
2012/01/28(土) 13:04:29.46
かーちゃんに古いゾーリンゲンの包丁もらったんだけどまったく切れないんだ。
自分で砥石を買う方が良いの?金物屋にもってくのがいいの?
大切に使っていきたいんだ。
138:
2012/01/28(土) 13:12:21.19

>>134
ちゃんと研げばどんな包丁でもかなり切れるようになるよ
でも初心者なら金物屋に持って行って研いでもらうついでに教えてもらえばいいと思う
1回研いでもらうだけなら安いし、これから先自分で研げるようになるとすごく便利
研ぎ方ならggれば出て来るし

135:
2012/01/28(土) 13:08:22.26

i0547429-1327723459 i0547430-1327723507
i0547431-1327723550 i0547433-1327723586
i0547434-1327723622 i0547436-1327723655


上から牛刀(FV10),舟行とペティ、スジ引き

137:
2012/01/28(土) 13:11:22.35

うぉーこいつはすげぇぜ
キンデラ1000番で研いだだけで産毛が剃れる
北山8000番まで研いだらどれだけ切れるようになるんだろうか・・・

139:
2012/01/28(土) 13:12:38.29

1000だけで産毛剃れるとか砥ぎうまいな。
ま、大事に使ってくだされ

141:
2012/01/28(土) 13:14:49.22

関市民が来てやったぞ

刃物まつり来いよ

142:
2012/01/28(土) 13:16:40.75

刃物祭りはもう行ったよ
FV10はそこで買って、スジ引きはくじ引いたら当たった。
包丁買いに岐阜まで行って、景品でさらに包丁もらったっていったら
親呆れてたわw

洋包丁はよかたけど和包丁は微妙だったかなあ、刃物祭り

143:
2012/01/28(土) 13:19:24.47
包丁好きなら、包丁作り教室で自分で作ったりする?
148:
2012/01/28(土) 13:29:55.30
研ぎ終わった

とりあえず切れ味テスト

髪の毛削ぎ
毛元→毛先だから楽勝

i0547450-1327724891
154:
2012/01/28(土) 13:53:47.06
しかしこの切れ味で3000円か・・・安いな
157:
2012/01/28(土) 13:59:58.42

ちなみにその包丁、日常的に使うなら使ったら水気を拭いてから
ジャンプかサンデーみたいな厚い雑誌にはさむといいよ。
手軽なうえに効果的な錆予防。
たまーーーにしか使わないなら椿油のがいいけどね。

158:
2012/01/28(土) 14:06:19.64

>>157
了解

151:
2012/01/28(土) 13:32:11.72
包丁もいいもんだな
今年から大学入って一人暮らしになるが、こいつとなら楽しくやってけそうだぜ
アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄アドセンス欄
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