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包丁に詳しいけど質問ある?


1:
2012/05/14(月) 20:28:21.39

(´・ω・`)つ旦

何か質問あったら答えるお

2:
2012/05/14(月) 20:28:42.96
包丁って何?
3:
2012/05/14(月) 20:28:46.90
またかよ
5:
2012/05/14(月) 20:29:39.59
面取り砥石でおすすめ教えろ
6:
2012/05/14(月) 20:30:30.01
包丁って言う由来は?
8:
2012/05/14(月) 20:31:48.99
おらの町の主な産業は鍛冶屋だで
10:
2012/05/14(月) 20:32:00.18
素人にしてはセンスいいじゃんって包丁を教えてください。
21:
2012/05/14(月) 20:38:48.20
料理人じゃなくて自炊用って意味っす。
49:
2012/05/14(月) 20:57:18.43

ありがとう
ちょっと勉強してみるか

9:
2012/05/14(月) 20:31:50.10
洗い方ってある?
洗剤とスポンジでゴシゴシしてるけど悪くなりそうで不安
11:
2012/05/14(月) 20:32:13.59
100円ショップの包丁いいの? 
てかいくらくらいの買えば十分使えるの?
13:
2012/05/14(月) 20:33:23.05
なるべく小さくて釣りに持って行けて
魚〆るのに使えて切れ味がいいナイフ教えれ
14:
2012/05/14(月) 20:34:06.39
おれいつも研いだあとになんか効果ある気がしてメラミンスポンジでこすってるんだがどう?
18:
2012/05/14(月) 20:36:04.16
素人ならもこみち愛用のグローバルかな
52:
2012/05/14(月) 21:00:33.23

>>37
なるほど、今見てきたけど確かに片刃だった
ありがとう!

23:
2012/05/14(月) 20:39:28.32
ガトーショコラを綺麗に切り分けられる包丁ってある?
34:
2012/05/14(月) 20:47:15.35
パティシエナイフは持ってるけれど安物だからか切れ味がいまいちで押し切ると潰れちゃうんだよね
おすすめのメーカーとかある?
25:
2012/05/14(月) 20:41:54.62
こないだの人か
包丁じゃないけどちょっと気になることが

WENGERの小さいナイフを使ってるんだけど、トマトとかパン切ると斜めに切れるんだ
これは、刃の厚みが原因?

6573005

パンのクープ(焼く前の切れ目)を入れるために買ったからその用途では満足してるんだけど、切れ味がいいからつい他のものにも使いたくなるんだ
ナイフだからしょうがないのかな
27:
2012/05/14(月) 20:42:17.01
最近ミソノでサーモン牛刀買ったった
シャトーナイフも買ったった

今まで鋼使ってたけどステンレスて切れ味悪い?
それとも両刃の研ぎ方慣れてないだけかなー?
30:
2012/05/14(月) 20:44:17.38
一人暮しでフル自炊してるけど
普通の包丁一本しか持ってないんだ。
他買うなら何包丁がいいかな?
32:
2012/05/14(月) 20:45:46.77

>>30
普通の包丁だと魚の骨きると刃に悪いから、出刃とか

38:
2012/05/14(月) 20:48:53.03
>>32
ありがとう!!
出刃って魚の骨切る以外に用途ある?
魚系全般に使う?
61:
2012/05/14(月) 21:05:23.94
>包丁の顎(根元部分)だけ刃を立てて砥いで、 そこだけ両刃にして使うといいお

7年くらい板前やってたが、そんな出刃見たことない・・・・

べつに片刃で不便を感じたこともないし、
出刃を両刃にするってどんだけ研ぐんだ・・・・?
つーか、鋼の部分なくならないの?
33:
2012/05/14(月) 20:46:15.99
包丁の刃の真ん中が半月状に欠けたんだが直るかな?
45:
2012/05/14(月) 20:52:48.80
ステンレス包丁ってキレ味悪くなったらどうやって研げばいい?
46:
2012/05/14(月) 20:52:53.83
ダマスカスってどうなの?

見た目はかっこいいけど、
機能とか手入れとかどうなの?
48:
2012/05/14(月) 20:56:36.74
出刃持ってんの?
50:
2012/05/14(月) 20:57:39.34
ぞおりんげん?の普段使ってるけど実家の菜切り包丁の方がすんなり切れるんだけどなんで?
55:
2012/05/14(月) 21:03:53.70
ミソノのux10とグレステンだったらどっちオススメ?ちなみに牛刀
56:
2012/05/14(月) 21:04:08.44
包丁の歴史とかあるの?
58:
2012/05/14(月) 21:05:10.06

>>56
弥生時代は黒曜石だっけ

62:
2012/05/14(月) 21:06:47.80
>>58
古すぎwww
刃物ではあるが石器じゃんww
69:
2012/05/14(月) 21:16:23.41

>>62
黒曜石ってバカにできない切れ味だけどね
いまだに電子顕微鏡の試料を切るのにガラスを割った断面つかったりしてるし

71:
2012/05/14(月) 21:20:33.94

>>69
そうなのか、黒曜石の結晶構造は良く知らないけど
その用途なら一般的な工業製品では遠く及ばない
精度の鋭さになるんだな・・・いろんな意味ですげえな

63:
2012/05/14(月) 21:06:51.60
三徳包丁と牛刀では使い勝手違う?
愛用の三徳包丁が欠けてしまったから買い替えを考えてるんだが
66:
2012/05/14(月) 21:13:22.75
ゾーリンゲンは画材では抜群に使いやすかったんだけど
家庭で使う包丁はどんな感じ?
72:
2012/05/14(月) 21:21:08.22
柳葉包丁でお勧めは?

今もってるのは藤次郎のモリブデン鋼の270mm
(もう少し短いのが欲しい)
73:
2012/05/14(月) 21:21:18.99
値段の違いって何で変わるの?
高いほどいいものなんだろうか
80:
2012/05/14(月) 21:35:05.23

刃付けについては、和包丁の場合が一番顕著だお。
和包丁は鋼(0.45~1.5%くらいの炭素含有量の高炭素鋼)と、炭素の量が少ない軟鉄を張り合わせて使うんだけど、そういう複合材料を熱処理すると歪みが出やすいんだお。
だから刃付けをする段階で何回も歪みを取りながら削っていくんだけど、改良霞という
機械を使った刃付けだとこの歪み取りの作業が非常に少ないんだお。
そうすると包丁の値段はすごい安くなるお。
その代わり、研いでみると反っていたりということもあるお。

洋包丁の場合は刃の断面形状が直線だけでできているフラットグラインドと
断面のテーパーの部分が凸状になって、曲線になっているコンベックスグラインドがあるお。
加工コストはコンベックスグラインドのほうがかさむけど、和包丁みたいなものすごいコストの差になることは 珍しいと思うお。
あとリブ加工(グレステンの側面みたいな切ったものくっつきにくい加工)や、玉研ぎと言うリブ加工と同じような加工をすると値段は数千円くらい高くなっているのが多いお

79:
2012/05/14(月) 21:29:38.42
西洋人ってまな板使わずに手で食材持って切る人多いよね。
日本では料理人はああいうのはしてはだめなの?
それぞれ長短よしあし教えてください。
86:
2012/05/14(月) 21:46:13.77
俺が見たのは、表現悪いけどむしりとるというか、右手の包丁で
下からすくいあげて切り取る感じ。
さきがけなんて技術、欧州で見た事無いです。
あとまな板が駄目になったので買いたいんだけど、
おすすめのがあれば教えて下さい。
でかい方が使いやすいと思うけど週に2,3回しかしないし
あんまり高いのは抵抗あります。
84:
2012/05/14(月) 21:41:48.02
文化包丁のいいところってどこ?
85:
2012/05/14(月) 21:45:22.00
ホムセンとかで売ってる白い包丁ってどうなん?
子供用?
93:
2012/05/14(月) 21:57:21.55
三木市を通ると金物の町とかで包丁とか売ってるけど有名なの?
97:
2012/05/14(月) 22:03:48.77
そういえば昔、日本でカミソリ輸出し始めてたときは、オーストラリアから輸入した鉄で製鉄も質が良くなくて 刃こぼれとか頻発してスウェーデン鋼に勝てなくて返品の山だったとか
103:
2012/05/14(月) 22:22:56.34
うちは家増築するときに邪魔になった柳を切って
大工さんがその柳をまな板にしてくれたらしいんだ。

うん、俺の記憶している限り20年以上前の話なんだが、
衛生上問題あるんだろうかwww
そして事実なんだろうか?
108:
2012/05/14(月) 22:33:29.66
鯛・鯵・鰤(ヒラマサ・カンパチ)などを捌きたい。
何の包丁用意すれば良い?
81:
2012/05/14(月) 21:35:35.87
白紙、青紙、銀紙の特徴をかんたんにおしえて
89:
2012/05/14(月) 21:49:33.62

・銀(銀紙)

YSSで唯一のステンレス系鋼材
包丁に主に使われるのは銀紙三号
他に耐腐食性重視の銀紙一号(主に安全カミソリ用)
や、一般家庭用の銀紙五号がある。
ちなみに銀紙一号のシェアは剃刀だと世界で70%以上だとか聞いたことあるお

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