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イギリス料理はなぜ「まずい」のか? 産業革命期に食文化が崩壊
1:

何が食文化の衰退を招いたのか?
その背景には社会と経済の変化があった

◆◆◆

 イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。

19世紀から「まずく」なる

(省略)

 中世末から現代(ほぼ20世紀)までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世(ほぼ16〜18世紀)に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。


 このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が(それゆえ食材の季節性も)ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、近現代のイギリスの食が登場することになる。

続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351


3:
2017/10/30(月) 22:54:28.31
ローストビーフとキューカンバーサンドは神掛かってる
5:
2017/10/30(月) 22:54:51.72
やっぱ気候のせいだと思う
17:
2017/10/30(月) 22:59:07.26
>>5
そうらしいよ
43:
2017/10/30(月) 23:09:33.77
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの
6:
2017/10/30(月) 22:55:01.53
さすがに最近はマズくないよ!
7:
2017/10/30(月) 22:55:20.97
本場のリンクスコースを回るのが夢
散々ボール訳したら後は、うなぎの煮こごりに塩と酢をかけたやつでぬるいビールを飲み干してみたい
8:
2017/10/30(月) 22:56:05.85
崩壊って旨い時期があったのかと
9:
2017/10/30(月) 22:56:34.38
キットカット
10:
2017/10/30(月) 22:56:46.87
カレーがあるだろ
11:
2017/10/30(月) 22:57:21.43
サンドイッチもローストビーフもカレーも韓国料理だからな
12:
2017/10/30(月) 22:57:30.86
パンとかポテトすら不味いのは芸術の域に達してるけど、
たまにおいしいフィッシュフライがある

あとエールビールが美味い
13:
2017/10/30(月) 22:57:38.05
ハイランドとゴルフ場しかないから
14:
2017/10/30(月) 22:57:49.59
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・`)
23:
2017/10/30(月) 23:01:59.55
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー
15:
2017/10/30(月) 22:57:55.04
まずい食べ物を食えるからこそ、どんなところでも冒険でき世界を制覇した
って話が好き
16:
2017/10/30(月) 22:58:24.72
フィッシュアンドチップス美味いよな
食ったことないけど
19:
2017/10/30(月) 22:59:51.38
あの、英字新聞に包まれたフィッシュアンドチップスは食べたいね
20:
2017/10/30(月) 22:59:58.59
英国紳士が味にこだわりが無かったから
22:
2017/10/30(月) 23:01:04.37
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ
39:
2017/10/30(月) 23:06:58.81
>>22
韓国
54:
2017/10/30(月) 23:14:04.41
>>22
ドイツと北欧
24:
2017/10/30(月) 23:02:22.45
フランスで食べるパスタは不味い
26:
2017/10/30(月) 23:02:44.87
王家が絶対的過ぎて宮廷文化が下々まで降りてこなかったとか聞いた
27:
2017/10/30(月) 23:03:18.22
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。
33:
2017/10/30(月) 23:04:33.47
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ
28:
2017/10/30(月) 23:03:18.92
スコッチエッグとグレービーソースはうまいぞ
あとシードル
30:
2017/10/30(月) 23:03:50.56
福岡久し振りに見た
31:
2017/10/30(月) 23:04:08.44
日本人の国民食となった肉じゃがやカレーライスは 日本人がイギリス料理をパクって盗作しただけだしな

日本料理が イギリス料理に勝っているところなんて何一つないよ
52:
2017/10/30(月) 23:13:53.67
>>31
食パンもな
32:
2017/10/30(月) 23:04:32.13
ファーストフードも不味いって本当?
36:
2017/10/30(月) 23:06:26.83
チップスはしっとりしたフライドポテト
カリッとはしてない
そこにむせるような匂いのビネガーと塩をかける
他にもカレーソースとかグレービーソースを選べる
意外とはまる
38:
2017/10/30(月) 23:06:43.49
>>36
へえ
37:
2017/10/30(月) 23:06:30.49
そんなまずいの?
44:
2017/10/30(月) 23:10:02.89
>>37
滞在してた頃に有名な店から地元の店まで様々な所いったけど
ぶっちゃけマックが一番無難な感じだった。あと中国人街の店は美味かったな。
53:
2017/10/30(月) 23:14:02.66
>>37 あくまで ベルギー フランス と比較した場合の話しです ……
外食産業に限って話せば オランダ のほうが壊滅的ですよ
40:
2017/10/30(月) 23:07:02.76
こういうスレに必ず出てきて日本食をコキおろしてたニュージー帰りの帰国子女、最近見かけないな
41:
2017/10/30(月) 23:07:38.46

見た目からしてもうヤバイ。見ただけで吐くわ
42:
2017/10/30(月) 23:09:05.22
あまりにイギリス料理が不味いからマックなら食いなれてるし想像通りだろうとマック言ったら日本のマックより遥かに不味くて驚いたと聞いたことがある
45:
2017/10/30(月) 23:10:35.55
未だ食材の使い方も知らないし、下処理とか下味の概念もないのに食文化なんてあったのか
46:
2017/10/30(月) 23:11:07.32
レシピと言っても同じ階層向けので比較できてるのかな
庶民向けに雑誌やガスレンジ等が普及するの革命期以降でしょ
金持ち以外は焼くかプディング袋かがメインだったはずだけど
48:
2017/10/30(月) 23:12:41.94
無味の料理を出して客に塩胡椒などの調味料でカスタマイズさせるのがイギリス流らしい
49:
2017/10/30(月) 23:12:46.56
まあ日本でも宗教絡みで肉食止めたしさ
イギリスもそっち関係かと思っていたよ
いやでも食文化の多様性とは あまり関係ないのか 普通は戒律の中で工夫するもんな
50:
2017/10/30(月) 23:13:27.97
マックが1番無難とか超絶キツイなぁ
55:
2017/10/30(月) 23:14:40.31
普通に下味つけろ
以上
56:
2017/10/30(月) 23:14:53.09
当時、品質の悪い腐ってんのかどうかよくわからないゴミ食材が底辺労働者に多く流通してて
とりあえず過剰に加熱する習性を身に着けた訳だが、なぜか100年経過してもその習慣が抜けない辺り、やっぱりバカなんだと思う
57:
2017/10/30(月) 23:14:54.99
でも紅茶は美味しいんでしょ?
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